12. März 2025
Kalter Fisch, heiß begehrt
| • | WWF veröffentlicht aktualisierten Sushi-Ratgeber | |
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Verbraucher:innen sollten auf Herkunft und Fangmethode von Fisch und Meeresfrüchten achten |
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Hamburg: Roher Fisch, Reis und Algen in Form feiner Häppchen - Sushi hat den deutschen Alltag längst erobert. Es wird nicht nur im
Restaurant aufgetischt, sondern ist auch als abgepackter Snack in der Kühltheke des Supermarkts allgegenwärtig. Doch: „Der große Appetit auf die kleinen Fischhappen hat Folgen für die Meeresumwelt.
Oft stammt der Fisch aus überfischten Beständen oder gar von Arten, die vom Aussterben bedroht sind“, sagt WWF-Fischereiexperte Mark Heuer. Der WWF Deutschland veröffentlicht heute einen
Ratgeber, der 13 typische Sushi-Zutaten aus dem Meer unter die Lupe nimmt. Ein einfaches Ampelsystem zeigt an, welche der japanischen Fischhäppchen man mit gutem
Gewissen genießen kann.
„Der von Aussterben bedrohte Aal gehört gar nicht auf den Teller. Lachs und Thunfisch sind hierzulande als Sushi beliebt, doch gerade hier ist Vorsicht geboten, man sollte unbedingt auf Herkunft und
Fangmethode achten“, rät Mark Heuer. Hauptsächlich wird der stark befischte Gelbflossenthunfisch oder alternativ Bonito-Thunfisch, dessen Bestände teilweise stabiler sind, für Sushi verwendet.
Bei beiden Arten sollten Verbraucher darauf achten, dass sie mit Handleinen oder Angelleinen gefischt wurden. Diese umweltverträglichste Fangmethode verursacht wenig Beifang anderer Meerestiere und
schont die Meeresumwelt. Auch die als „Ika“ angebotenen, verschiedenen Tintenfischarten, gibt es aus umweltverträglichem Fang mit Handleinen, Fallen oder Reusen. Wurden die Kopffüßer mit
Grundschleppnetzen gefischt, rät der WWF jedoch klar ab, denn die Fangmethode zerstört Meeresböden und produziert viel Beifang. Der WWF rät dazu, im Sushi-Restaurant nachzufragen, wo und wie der
Fisch gefangen wurde.
Auch Fisch und Garnelen aus Aquakultur weisen oft eine schlechte Umweltbilanz auf. Für Lachs-Sushi wird am häufigsten konventionell gezüchteter Atlantischer Lachs verwendet. Hier rät der WWF klar ab,
denn die im Meer schwimmenden Käfige belasten die Umwelt durch Eintrag von Medikamenten und Chemikalien sowie Parasitenbefall, der auf Wildbestände überspringen kann. „Eine bessere Wahl sind Lachse
aus landbasierten Kreislaufanlagen oder Pazifischer Wildlachs aus nachhaltiger Fischerei in Alaska“ so Fischereiexperte Heuer weiter. Für die Zucht tropischer Garnelen werden oft
Mangrovenwälder abgeholzt, auch hier sind laut WWF Garnelen aus geschlossenen Kreislaufanlagen oder aus Bio-Zucht vorzuziehen und gelten dann als gute Wahl.
Die klassische Sushi-Zutat Surimi ist eine geformte, entgrätete Fischpaste, die in Japan eine Jahrhunderte alte Tradition hat. Heutzutage wird meist Alaska-Seelachs oder Pazifischer
See-hecht verarbeitet, aber es können auch andere Arten enthalten sein und Herkunft und Fang-methode bleiben meist unbekannt. Eine MSC-Zertifizierung kann Mindeststandards sichern.
Dagegen haben die Rotalgen, die als Nori-Blätter für Maki und Onigiri verwendet werden, eine einwandfreie Umweltbilanz. Und auch vegetarische Sushi-Variationen mit Gurke, Rettich oder Kürbis sind
eine umweltverträgliche Ergänzung für ein Sushi-Menü. „Mit Blick auf die Gesundheit der Meere sollte man Fisch als nicht alltägliche Delikatesse genießen. Eine pflanzenbasierte Ernährungsweise hat
den geringsten ökologischen Fußabdruck“, so Mark Heuer vom WWF Deutschland.
Der WWF-Sushi-Ratgeber bietet mittels Ampelsystem eine schnelle Orientierungshilfe für den Restaurantbesuch oder beim Einkauf im Supermarkt. Er listet Empfehlungen für die gängigsten Sushi-Fische und
Meeresfrüchte und ist als PDF-Download erhältlich.
Grundlage der Bewertung bilden der Zustand der Fischbestände, die Fangmethode, die Umwelt-auswirkungen der Fischereien sowie bei Aquakulturen die Produktionsbedingungen, Futtermittel und gesetzliche Rahmenbedingungen. Der Sushi-Ratgeber basiert auf dem umfangreichen WWF-Einkaufsratgeber für Fisch und Meeresfrüchte, der als kostenfreie App erhältlich ist.
Quelle: WWF
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Grafik: VISUAL SPACE AGENCY & STUDIO BENS
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